A me piacciono tanto le chiffon cake, soprattutto la loro consitenza molto morbida, gommosetta.
Sono buone all’arancia, alla vaniglia, ma soprattutto questa versione autunnale al matcha e castagne.

La ricetta base viene dall’essenziale Libro del Cavolo, le mie modifiche sono minime.

Chiffon cake al matcha e crema di castagne

Personaggi e interpreti.

Farina 00, 135 gr
Zucchero, 130 gr
Matcha (tè verde giapponese in polvere), 5 gr
Lievito, mezza bustina (io ho usato quello per torte salate, cioè senza aggiunta di zucchero o aromi)
Albumi, 5
Tuorli, 4
Olio di semi di girasole, 60 ml
Acqua, 100 ml
Crème de marrons (che fa più fico di “crema di castagne”, ma è comunque una roba da 2,90€ al Conad), 1 vasetto
Nocciole, una manciata per guarnire, gli altri 450gr da scofanarvi in poltrona mentre il dolce cuoce.

Atto primo.

Setacciate la farina con il lievito e il matcha.
Se non vi piace o se non avete il tè verde in polvere, sostituitelo con un aroma a piacere: io in alternativa metto i semini di una bacca di vaniglia (quella buona), ma penso che anche un cucchiaio di cacao amaro in polvere abbia il suo perché.

Aggiungete lo zucchero e il sale, mescolate.

Sbattete i tuorli con l’acqua e l’olio aggiunti a filo, fino a farli emulsionare.
Aggiungete questo composto alla farina & co.

Montate a neve fermissima gli albumi e incorporateli delicatamente al resto.

Riempite uno stampo in alluminio.
Io uso uno stampo americano per angel food cake: è comodo perché ha tre piedini che permettono di ribaltare lo stampo e lasciare che la torta raffreddi bene senza sgonfiarsi.

Cuocere in forno a 180° per 45/50 minuti.

Atto secondo.

Una volta sfornata, lasciate che la torta raffreddi dentro lo stampo, che avrete ribaltato sui suoi piedini o su qualcosa che lo tenga un po’ sollevato (una griglia di raffreddamento, il collo di una bottiglia…).

Quando sarà fredda, togliete la torta dallo stampo aiutandovi con un coltello inumidito.

Tagliate la torta a metà e farcite con la crema di castagne.

Spalmate un velo di crema di castagne anche sul lato superiore della torta e spargete le nocciole ridotte in granella.

Voilà.